Y a-t-il une différence entre les fruits et légumes frais ou congelés?

On croyait auparavant que les fruits et légumes congelés contiennent une valeur nutritive inférieure à celle de leurs homologues frais, et que les vitamines et minéraux essentiels appauvrissent pendant le processus de congélation. Cependant, un article publié dans le site Web de The Guardian soulignait que les nouvelles techniques de blanchiment avant la congélation instantanée ont considérablement amélioré la rétention des nutriments dans les fruits et légumes congelés.

L’article a également noté que les produits frais perdent aussi des nutriments essentiels. Selon l’article, certains légumes tels que les pois verts perdent un peu plus de 50 pour cent de leur teneur en vitamine C au cours des 24 à 48 premières heures suivant la cueillette.

En outre, l’article citait quelques études indiquant que la teneur en nutriments dans les produits frais et congelés peut ne pas être aussi différente qu’on le pensait auparavant. Par exemple, une étude menée par des chercheurs de l’Université de Californie a révélé que certains aliments surgelés peuvent s’avérer plus sains que les aliments frais. Dans le cadre de l’étude, l’équipe de recherche a examiné huit fruits et légumes frais et surgelés – dont le maïs, le brocoli, les épinards, les carottes, les pois, les haricots verts, les fraises et les bleuets – et évalué leur contenu nutritionnel. Les résultats n’ont montré aucune différence cohérente dans la valeur nutritionnelle entre les produits frais et surgelés.

Les chercheurs ont également noté que le maïs congelé, les haricots verts et les bleuets avaient une teneur en vitamine C plus élevée que les frais. En outre, le brocoli congelé avait des niveaux de riboflavine plus élevés que le brocoli frais. Cependant, les pois frais contenaient plus de riboflavine que les pois congelés cliquez pour la description. En outre, les experts n’ont pas observé de différence significative entre les fruits et légumes frais et congelés en termes de teneur en fibres. Les niveaux de minéraux essentiels tels que le magnésium, le calcium, le zinc et le fer n’étaient pas non plus différents entre les produits frais et congelés.

Les experts se penchent sur l’énigme des produits frais vs congelé

Une étude menée par des scientifiques de l’Institute of Food Research a également montré que les aliments congelés peuvent en effet contenir plus de nutriments que leurs homologues frais, car cela peut prendre jusqu’à deux semaines pour acheter et cuisiner des produits frais. De même, les chercheurs ont noté que les haricots verts avaient déjà perdu 45% de leurs nutriments après 16 jours. L’étude a également révélé que les choux-fleurs perdaient 25% de leurs nutriments au cours de la même période, tandis que les pois potagers perdaient jusqu’à 15% et les carottes jusqu’à 10%.

« Le contenu nutritionnel des légumes frais commence à se détériorer dès la minute où ils sont cueillis. Cela signifie qu’au moment où ils finissent dans notre assiette, bien que nous puissions penser que nous récoltons les avantages nutritionnels complets du légume, ce n’est souvent pas le cas », a déclaré la nutritionniste Sarah Schenker.

«Les légumes en conserve et surgelés (versions à faible teneur en sodium) sont cueillis et récoltés à leur pic nutritionnel, et peuvent être beaucoup plus économiques pour les personnes qui essaient de manger sainement selon leur budget. Beaucoup de mes clients essaient de surveiller de près leur budget alimentaire. Je suggère à mes clients de choisir des fruits et légumes locaux en saison pour obtenir le meilleur rapport nutritionnel pour leur argent.

C’est vraiment un mythe que manger sainement coûte plus d’argent. Par exemple, les fruits et légumes peuvent être beaucoup moins chers que les grignotines et les aliments transformés, et votre corps vous en remerciera à long terme … Je suggérerais de cuisiner rapidement pour préserver les nutriments. Par exemple, le micro-ondes ou la cuisson à la vapeur seront de meilleures méthodes que l’ébullition. Certains nutriments, tels que la vitamine C, sont considérés comme thermolabiles, ce qui signifie que les nutriments peuvent être lessivés dans l’eau de cuisson, plus vite vous pouvez les cuisiner, « Amy Jamieson-Petonic, diététiste et ancienne porte-parole de l’Académie de Nutrition et de Diététique, a déclaré ConsumerAffairs.com.

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